Zutaten

1 kg	Rinderhackfleisch
3	Knoblauchzehe(n), in Scheiben geschnittener
3	Möhre(n)
3 Stange/n	Staudensellerie
2 große	Zwiebel(n)
1 1/2 Dose/n	Tomate(n), à 400 g Inhalt
600 g	Spaghetti
125 g	Butter
500 ml	Milch
3	Peperoncini, zerstampfte
	Meersalz
	Pfeffer, schwarzer
wenig	Olivenöl
1 Schuss	Weißwein

 

Das wichtigste an einer Bolognese ist das sogenannte „Soffritto“:
Dazu einen ordentlichen Klotz Butter (ca. 125 g) und ein wenig Olivenöl (damit die Butter nicht verbrennt) in eine Pfanne geben. Zwiebeln, Möhren und Staudensellerie putzen bzw. schälen, ganz fein hacken und auf möglichst niedriger Flamme langsam (mind. 30 Minuten) darin garen, bis das Gemüse schön glasig und weich geworden ist.
Wichtig ist, dass das Gemüse nicht brät, sondern wirklich nur gart – also nicht zu heiß werden lassen!

Derweil das Rinderhackfleisch so lange in einer weiteren Pfanne scharf anbraten, bis es anfängt zu karamellisieren. Anschließend mit einem Schuss Weißwein ablöschen, so dass sich alles Angebackene vom Boden lösen lässt.

Wichtig: Jetzt je nach Saucenmenge ca.1/4 bis 1/2 Liter Milch hinzugeben, die sich um das Hackfleisch legt und diesem einen ganz milden Geschmack verleiht.

Sobald das Fleisch mit Weißwein und Milch aufkocht, die Dosentomaten hinzugeben, aufkochen lassen und den  „Soffritto“ hinzugeben. Der in Scheiben geschnittene Knoblauch und die zerstampften Peperoncini können jetzt auch mit hinein. Das Ganze kann dann gar nicht lange genug köcheln. Ideal wären ca. 5 Stunden., mindestens aber 2 Stunden.

In der Zwischenzeit die Nudeln  bissfest kochen, anschließend abgießen.

Die Spaghetti auf Tellern anrichten und die Bolognese darüber verteilen. Heiß servieren.