Rinderrouladen klassisch

4 Rinderrouladen

1 grosse Essiggurke

1 Zwiebel

12 Scheiben Frühstücksspeck

1 große Gemüsezwiebel (ca. 300g)

3 El Olivenöl

Senf

Schwarzer Pfeffer

2 El Tomatenmark

2 El Aceto Balsamicoessig

400 ml kräftiger Rotwein

800 ml Bratenfond (bzw. Flischbrühe)

2 Tl Stärke

2 Prisen Zucker

 

Die Essiggurke der Länge nach vierteln und die Zwiebell schälen und in 8 Spalten schneiden.

Das Fleisch trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer bestreuen und mit Senf bestreichen. Darauf je 3 Scheiben Frühstücksspeck, 1 Stück Gurke und 2 Zwiebelspalten legen. Die Rouladen eng aufrollen. Mit Küchengarn binden oder mit Rouladennadeln fixieren.

3 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Das Fleisch rundum salzen und pfeffern und 2 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Wenden und weiter 2 Min. ringsum anbraten. Herausnehmen.

Die Gemüsezwiebelwürfel im Öl in ca. 2 Min. Farbe annehmen lassen. Das Tomatenmark einrühren und 1 Min. rösten, dabei dem Bodensatz möglichst gut loskratzen.

Den Ansatz mit Essig und 1/3 des Rotweins ablöschen und 2 Min. einkochen. Nun den restlichen Rotwein dazugeben und erneut 1-2 Min. kochen. Alles mit dem Bratenfond aufgießen, die Rouladen wieder zugeben und aufkochen.

Das Fleisch bei kleiner Hitze zugedeckt in ca. 1 Std. 30Min. weich schmoren. Dabei die Rouladen mehrmals wenden.

Die fertigen Rouladen aus der Flüssigkeit heben. Die Sauce offen 15 Min. einkochen. Die Stärke mit etwas Wasser glatt rühren, mit einem Schneebesen in die kochende Sauce rühren und weitere 5 Min. kochen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, durch ein feines Sieb passieren und wieder zurück in den Topf geben.

Die Rouladen von Garn oder Nadeln befreien und wieder in die Sauce legen. Alles nochmals aufkochen und servieren.

Zu den Rouladen schmecken Kartoffeln, Reis oder Nudeln.

 

Guten Appetit !